1/ Épluchez et émincez finement l’échalote. Ciselez le persil. Coupez le saumon en petit dés.
2/ Pressez le citron et versez les ¾ du jus sur le poisson. Ajoutez le piment d’Espelette, le persil, l’huile d’olive et l’échalote. Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais.
3/ Pelez et épépinez la pomme. Coupez-la en petits dés et arrosez de jus de citron. Ajoutez-les au saumon et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
