1/ Dans un bol, battez le jaune avec 10 g de cassonade. Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à la première ébullition. Versez les liquides chauds sur le mélange jaune/cassonade.
2/ Faites chauffer le jus de pomme à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Ajoutez-les au jus et faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
3/ Préchauffez votre four à 160°C. Dans des petits ramequins, répartissez les pommes, versez la préparation dedans, puis enfournez pendant 15 minutes. Mettez les crèmes au frais au minimum 2 heures. Saupoudrez-les de cassonade et caramélisez-les avec un chalumeau.
