1/ Rincer les lentilles à l’eau froide. Les mettre dans une casserole sans sel. Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
2/ Éliminer les lentilles qui flottent. Cuire les lentilles à feu doux pendant 25 minutes environ. Rincer le riz et le cuire en suivant les indications du paquet.
3/ Laver les asperges (ne pas les peler), et les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
4/ Peler l’échalote et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
5/ Éplucher la pomme et couper la en brunoise. Laver et ciseler les fines herbes. Laver et ciseler le persil plat
6/ Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
7/ Dans un saladier, mélanger les lentilles, le riz, les asperges coupées en morceaux, les échalotes, les herbes, la brunoise de pommes Ariane.
8/ Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter l’eau glacée en fin de cuisson.
